Kako od kakavovca do čokolade?

V petih korakih:

1. Na drevesu kakavovca zrastejo kakavovi sadeži, ki v sebi skrivajo kakavova zrna.
2. Kakavova zrna se nato na zraku posušijo in fermentirajo.
3. Sledi praženje, mletje in stiskanje. Pri teh postopkih nastane kakavova masa, maslo ter prah.
4. Odvisno od tipa čokolade (temna, mlečna ali bela) se zmešajo kakavova masa, kakavovo maslo, sladkor, mleko ter nekateri drugi dodatki, nato pa sledi poseben postopek konširanja. Pri njem že nastaja čokolada, iz kakava pa se izloči večina tipičnega grenkega okus kakava.
5. Temperiranje čokolade, ki pomeni segrevanje in ohlajanje čokolade na točno določeno temperaturo (temperatura je odvisna od tipa čokolade in deleža kakava v njej), povzroči, da se v čokoladi tvorijo pravilni in stabilni kristali. Ti čokoladi zagotavljajo sijoč izgled in značilen »klik« pri lomljenju.
6. Njam, njam, njam… ta dodatni korak pa pride spontano in zanj ni potrebnih posebnih navodil. ;)

Pobrskaj po čokoladni trgovini